- Abaisser la pâte feuilletée, détailler à l’aide d’un emporte-pièce
- Cuire à blanc entre 2 plaques à pâtisserie au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes
- A la sortie du four, égaliser les contours, saupoudrer de sucre glace et caraméliser au chalumeau puis refroidir
- Bouillir 0.5L de lait
- Blanchir 100g de sucre avec 2 jaunes d’oeuf et 30g de maïzena
- Cuire la crème et hors du feu ajouter 4 feuilels de gélatine trempées au préalable, 40g de beurre et quelques gouttes d’extrait de vanille
- Refroidir jusqu’à 40°C
- Monter 300g de crème fouettée
- Travailler la crème à la feuille puis incorporer la crème fouettée
- Nettoyer, détailler les fraises, sucrer les légèrement et incorporer du basilic émincé
- Procéder au montage, dresser et décorer
