- Réaliser un coulis avec 400g de fraise en les passant au blender avec 80g de sucre glace et un demi jus de citron vert
- Réaliser la bavaroise en collant à deux feuilles de gélatine 200g de coulis de fraise et y incorporer 200g de crème montée
- Réalisation du biscuit financier. Faire fondre 170g de beurre et le mixer avec du basicilic. Monter 4 blancs en neige
- Mélanger 110g de farine, 2 jaune d’oeufs, un jus de citron jaune puis y rajouter le beurre fondu
- Terminer l’appareil en y incorporant les blancs en neige. Remplir les moules à 1/3 de hauteur et cuire au four à 160°C 13 à 15 minutes
- Monter une crème chantilly mascarpone (115g de crème, 75g de mascarpone, 17g de sucre glace) et la réserver au frais en poche
- Masquer le dessus du biscuit avec la crème mascarpone et y disposer des framboises, des feuilles de menthe et basilic, disposer sur assiette
- Tirer un trait de coulis de fraise
