1. Peser 500g de farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et 100g de sucre, mélanger
2. Ajouter 6 oeufs et mélanger progressivement en ajoutant 1L de lait puis mettre au repos 30min
3. Sauter les crêpes

Crêpes Suzette : 

1. Travailler 100g de beurre en pommade puis ajouter 25g de sucre semoule et 1 orange zestée
2. Presser le jus de 2 oranges
3. Faire fondre le beurre Suzette et ajouter le jus d’orange
4. Puis tremper les crêpes dans le beurre fondu, plier en quatre et laisser réduire la sauce de moitié 

Crêpes soufflées : 

• 1. Chauffer 0,250L de lait avec ½ gousse de vanille et laisser infuser un moment
  2. Blanchir 2 jaunes d’oeuf avec 50g de sucre et 20g de poudre à crème
  3. Verser le lait chaud puis remettre sur le feu en mélangeant au fouet sans arrêt jusqu’à ébullition
  4. Ajouter des zestes de citron vert
  5. Monter 2 blancs d’oeufs en neige puis serrer avec 15g de sucre
  6. Garnir une crêpe sur le moitié, replier puis placer 10min au four à 180°