- Réaliser une pâte sablée (100g de beurre pommade, 20g de sucre semoule, 180g de farine, 45g de sucre glace, 25g de poudre d’amandes et 20g d’oeufs).
- Mettre au frais dans des moules à tartelettes.
- Eplucher et tailler en petits cubes 800g de rhubarbe.
- Faire blanchir dans du sirop (300g d’eau + 150g de sucre).
- Dans un saladier, mélanger 15cl de lait, 15cl de crème, 1 jaune d’oeuf, 2 oeufs ainsi que de l’extrait de vanille.
- En garnir les tartelettes et ajouter la rhubarbe.
- Cuire les tartelettes au four à 180°c pendant 15min puis à 140°c pendant 10min.
- Réaliser une meringue italienne (90g de blanc d’oeuf, 180g de sucre, 60g d’eau) à 120°c puis réserver en poche.
- Dresser.
